Pagrindinis putojančių medžiagų principas yra jų gebėjimas sumažinti skysčio paviršiaus įtempimą naudojant paviršinio aktyvumo medžiagas, taip leidžiant dujoms formuoti stabilius burbuliukus skystoje terpėje. Paviršinio aktyvumo medžiagų molekulės turi dvejopą prigimtį{1}}viename gale yra hidrofilinės, o kitame – lipofilinės. Kai į skystį patenka dujos (pavyzdžiui, maišant arba įpurškiant orą), šios aktyviosios paviršiaus medžiagos molekulės adsorbuojasi ant burbuliukų dujų -skysčio sąsajos. Ši adsorbcija sumažina burbuliukų paviršiaus įtempimą, palengvina jų susidarymą ir neleidžia jiems per anksti plyšti. Šis mechanizmas sudaro putojančio agento veikimo pagrindą ir atlieka pagrindinį jos funkcinį vaidmenį. Pagalbiniai ingredientai ir tirštikliai, įtraukti į putojančias kompozicijas, padeda dar labiau padidinti putų stabilumą. Tokios medžiagos kaip baltymai, polisacharidai ar ksantatai padidina skystos terpės klampumą ir taip trukdo joje pakibusių burbuliukų susiliejimui ir vėlesniam plyšimui. Kartu šios medžiagos sudaro ploną plėvelę per burbuliukų paviršių, kuri veikia kaip kliūtis dujoms išeiti; šis mechanizmas prailgina putų tarnavimo laiką ir užtikrina, kad putos išliks dailios-struktūros ir patvarios. Šis principas yra ypač svarbus gaminant maisto produktus, kosmetiką ir valymo priemones.
Konkrečios putų savybės taip pat glaudžiai susijusios su dujų{0}}skysčio sąsajos stabilumu. Tiksliai reguliuojant parametrus, tokius kaip aktyviosios paviršiaus medžiagos koncentracija, skysčio klampumas ir pagalbinių ingredientų santykis, putojančios medžiagos leidžia valdyti putų savybes, -įskaitant burbuliukų dydį, tankį ir ilgaamžiškumą. Tokiu būdu putojančios medžiagos ne tik pagerina gaminio vizualinį patrauklumą ir lytėjimo savybes, bet ir užtikrina funkcinį efektyvumą bei struktūrinį stabilumą įvairiose pramonės ir su maistu susijusiose srityse.
