Oleino rūgštys yra nesočiųjų riebalų rūgščių arba jų darinių klasė, kurios tipiškiausia dalis yra oleino rūgštis (C18H34O2). Šios klasės medžiagos paprastai turi vieną ar daugiau anglies -anglies dvigubų jungčių – struktūrinės savybės, dėl kurių dauguma jų kambario temperatūroje egzistuoja kaip skystos alyvos. Jie plačiai paplitę augaliniuose aliejuose ir gyvūniniuose riebaluose,-tokiuose kaip alyvuogių aliejus, rapsų aliejus ir jautienos lajus,-ir yra pagrindiniai natūraliai susidarančių riebalų rūgščių komponentai.
Oleino rūgštys klasifikuojamos kaip mononesočiosios riebalų rūgštys, kurioms būdinga rūgštinė karboksilo grupė (–COOH) ir nesočiųjų angliavandenilių grandinė (–CH=CH–). Dėl šios specifinės molekulinės struktūros jie gali dalyvauti įvairiose cheminėse reakcijose-, tokiose kaip esterifikacija ir muilinimas-, kartu suteikiant jiems tam tikrą fiziologinę veiklą. Oleino rūgštys lengvai reaguoja su bazėmis, sudarydamos muilą; be to, jie gali būti hidrinami arba oksiduojami, kad gautų darinius su skirtingomis savybėmis, tokius kaip stearino rūgštis ir oleino rūgšties esteriai.
Oleino rūgštys plačiai naudojamos pramonės, maisto ir farmacijos sektoriuose. Maisto pramonėje oleino rūgštis yra pagrindinė augalinių aliejų sudedamoji dalis, kuri atlieka pagrindinį vaidmenį tiek maistinei vertei, tiek skoniui. Chemijos ir plataus vartojimo prekių pramonėje jis naudojamas muilų, emulsiklių, tepalų ir paviršiaus aktyviųjų medžiagų gamyboje. Medicinos ir sveikatos priežiūros srityse oleino rūgštis taip pat buvo pripažinta dėl galimo priešuždegiminio ir kardioprotekcinio poveikio. Dėl natūralios kilmės ir būdingo universalumo oleino rūgštys įsitvirtino kaip gyvybiškai svarbios pagrindinės žaliavos chemijos pramonėje.
