Fizinės savybės
Ksantano derva yra nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos milteliai, kurie lengvai tirpsta vandenyje ir sudaro klampų tirpalą. Jo vandeniniai tirpalai pasižymi išskirtinai dideliu klampumu ir gali sudaryti stabilias koloidines sistemas net esant mažoms koncentracijoms. Tirpalai elgiasi kaip ne-niutono skysčiai; jų klampumas kinta priklausomai nuo šlyties greičio, -tai reiškia, kad maišant ar purtant padidėja sklandumas, tačiau paliekant tirpalą pastovėti išlieka tam tikra konsistencija.
Cheminės savybės
Ksantano dervos molekulinėse grandinėse yra aktyvių funkcinių grupių, tokių kaip karboksilo ir hidroksilo grupės; todėl jis demonstruoja tam tikrą toleranciją rūgštims, bazėms ir druskoms. Jis išlieka stabilus neutralioje arba silpnai šarminėje aplinkoje, tačiau gali iš dalies suirti stipriai rūgštinėmis arba stipriai šarminėmis sąlygomis. Jis pasižymi geru stabilumu prieš šilumą ir fermentinį aktyvumą, išsaugo savo funkcines savybes tam tikrame temperatūros diapazone.
Reologinės savybės
Ksantano dervos tirpalai pasižymi šlyties -skystėjimu-, jų klampumas mažėja maišant ar siurbiant. Ši savybė yra labai svarbi naudojant maisto produktus, kosmetiką ir naftos gręžimo skysčius. Jis pagerina skysčių suspensijos savybes, užkertant kelią kietųjų dalelių nusėdimui ir tuo pačiu galutiniam produktui suteikdamas atitinkamą tekstūrą arba tekėjimo charakteristikas.
Papildomos savybės
Ksantano derva gali sudaryti kompleksus su įvairiais jonais ir polisacharidais, taip padidindama tirpalų stabilumą. Be to, jis pasižymi puikiomis emulsinimo ir stingimo savybėmis, leidžiančiomis tiksliai kontroliuoti maisto produktų ir cheminių formulių struktūrą ir tekstūrą.
