Ksantano derva atrodo kaip balti arba šviesiai gelsvi milteliai be jokio ryškaus kvapo ir lengvai tirpsta vandenyje. Ištirpęs susidaro labai klampus koloidinis tirpalas, klasifikuojamas kaip ne-niutono skystis; jis pasižymi dideliu tirštinimo efektu net esant mažoms koncentracijoms. Kambario temperatūroje 1% vandeninio tirpalo klampumas paprastai svyruoja nuo 4000 iki 12000 mPa·s. Šis parametras gali būti koreguojamas, kad tiktų įvairioms konkrečioms reikmėms. Jo pH vertė yra nuo 6,0 iki 8,0; džiovinimo nuostoliai neviršija 15%, pelenų kiekis išlieka 4%, o drėgmės kiekis paprastai yra mažesnis nei 12%. Karboksilato grupės, esančios natrio, kalio arba kalcio druskų pavidalu,{16}}suteikia ksantano dervai puikų atsparumą karščiui, rūgščių-šarmų stabilumą ir druskų toleravimą, todėl užtikrina stabilų jos veikimą maisto, farmacijos ir pramonės srityse.
Maisto{0}} ir farmacinei- ksantano dervai taikomi griežti mikrobų kiekio reikalavimai: bendras gyvybingų organizmų skaičius neturi viršyti 1 000 KSV/g, o pelėsių ir mielių kiekis neturi viršyti 100 KSV/g. Be to, juose neturi būti patogeninių bakterijų, tokių kaip *E. coli* ir *Salmonella*. Sunkiųjų metalų kiekis yra griežtai kontroliuojamas, švino kiekis neviršija 5 mg/kg, o arseno kiekis ne didesnis kaip 3 mg/kg. Ksantano derva pasižymi mažu toksiškumu ir nesukelia didelio odos ar akių dirginimo. Jo tirpalai efektyviai stabilizuoja suspenduotas daleles ir emulsijų sistemas, išlaikant atsparumą karščiui, rūgštims, šarmams ir druskoms, todėl puikiai tinka naudoti maisto produktuose, gėrimuose, kosmetikoje, farmaciniuose preparatuose ir įvairiuose pramonės gaminiuose.
