Tirpus vandenyje, ksantano derva susidaro labai klampūs tirpalai, galintys žymiai padidinti skysčio konsistenciją net esant mažoms koncentracijoms. Ši savybė ypač svarbi gaminant maistą, gėrimus, kosmetiką ir farmacinius preparatus. Kadangi ksantano dervos tirpalai pasižymi ne-niutono skysčių savybėmis-, klampumas sumažėja maišant arba siurbiant, o vėliau konsistencija atsistato ramybės būsenoje-šis „šlyties-retėjimas“ pagerina ir produkto apdorojamumą, ir naudotojo patirtį.
Ksantano derva efektyviai stabilizuoja emulsijos ir suspensijos sistemas. Maisto pramonėje jis apsaugo nuo kietųjų dalelių nusėdimo ir taip palaiko padažų, vaisių sulčių ir gėrimų homogeniškumą. Kosmetikoje ir farmacijoje jis stabilizuoja emulsijos ir gelio struktūras, užkertant kelią sudedamųjų dalių stratifikacijai ar nuosėdoms. Be to, ksantano dervos atsparumas karščiui, rūgštims, šarmams ir druskoms užtikrina, kad jos suspensijos ir stabilizavimo savybės išliks nepakitusios net sudėtingoje aplinkoje, taip pailginant produkto galiojimo laiką.
Ksantano derva taip pat turi emulsinimo, drėkinimo ir plėvelę formuojančių savybių. Maiste ir kosmetikoje jis palengvina stabilių emulsijų susidarymą iš aliejaus{2}}ir vandens mišinių, tuo pačiu pagerindamas tekstūrą ar jutimo pojūtį. Farmacijos sektoriuje jis veikia kaip kontroliuojamo-atpalaidavimo priemonė, užtikrinanti vienodą veikliųjų medžiagų išsiskyrimą. Pramonėje,-pavyzdžiui, naftos gręžimo skysčiuose-, jos gebėjimas reguliuoti skysčio klampumą, suspenduoti kietąsias daleles ir užkirsti kelią gręžinio griūtims rodo jo nepaprastą universalumą.
